ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรซ์ได้รับความนิยมทั่วโลก และผู้คนจำนวนมากต้องการอาหารประเภทนี้ทุกวัน ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ประกอบด้วยนมเต็มมันเนย นมขาดมันเนย นมปรับมาตรฐาน และครีมหลายประเภท นอกจากนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งผลิตจากเชื้อแบคทีเรียเฉพาะ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรซ์สามารถทำให้เป็นอัตโนมัติได้อย่างเต็มรูปแบบด้วยเครื่องจักร และสายการผลิตนมพาสเจอร์ไรซ์สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรซ์ได้เป็นจำนวนมาก เพื่อตอบสนองความต้องการอย่างกว้างขวางของผู้คนทั่วโลกต่อผลิตภัณฑ์นี้

ในประเทศส่วนใหญ่ ขั้นตอนการทำให้ใส การพาสเจอร์ไรซ์ และการทำให้เย็นเป็นขั้นตอนบังคับในการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมเพื่อการบริโภค ในหลายประเทศ มักจะทำโฮโมจีไนซ์ไขมัน แต่ในบางประเทศจะละเว้นการโฮโมจีไนซ์ เพราะแนวครีมที่เห็นชัดถือเป็นหลักฐานของคุณภาพ ในบางกรณี จะมีการไล่อากาศเมื่อผลิตภัณฑ์นมมีปริมาณอากาศสูงและมีสารระเหยที่มีกลิ่นแรงอยู่ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งมักเกิดขึ้น เช่น เมื่ออาหารสัตว์มีหัวหอมผสมอยู่

เพื่อรับประกันคุณภาพของนม คณะมนตรีแห่งสหภาพยุโรปได้กำหนดมาตรฐานจุลชีววิทยาสำหรับการค้านมในประชาคมยุโรป เพื่อคุ้มครองสุขภาพของมนุษย์และสัตว์

ขั้นตอนกระบวนการทั่วไปของเครื่องพาสเจอร์ไรส์นมที่จำหน่ายในท้องตลาด นมจะเข้าสู่เครื่องผ่านถังพักสมดุล แล้วถูกสูบไปยังเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นเพื่ออุ่นล่วงหน้า จากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องแยกเพื่อแยกเป็นนมพร่องมันเนยและครีม กำหนดปริมาณไขมันของครีมในเครื่องแยกให้อยู่ในระดับที่ต้องการ และคงระดับนั้นไว้ แม้ปริมาณไขมันและอัตราการไหลของนมดิบที่ป้อนเข้าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย สำหรับวิปปิ้งครีม โดยทั่วไปจะกำหนดปริมาณไขมันไว้ที่ 35% ถึง 40% แต่ก็สามารถตั้งค่าเป็นระดับอื่นได้ เช่น สำหรับการผลิตเนยหรือครีมชนิดอื่น ๆ หลังจากปรับมาตรฐานแล้ว ปริมาณไขมันของครีมจะถูกควบคุมให้คงที่ด้วยระบบควบคุม ซึ่งประกอบด้วยเครื่องส่งสัญญาณความหนาแน่น เครื่องส่งสัญญาณอัตราการไหล วาล์วควบคุม และระบบควบคุมของระบบมาตรฐาน

หลักการทำงานของระบบคือ หลังจากผ่านอุปกรณ์ปรับมาตรฐานแล้ว กระแสครีมจะถูกแบ่งออกเป็นสองสาย สายหนึ่งส่งนมในปริมาณเพียงพอต่อชั่วโมงไปยังโฮโมจีไนเซอร์เพื่อให้ได้นมตลาดที่มีปริมาณไขมันสุดท้ายตามต้องการ อีกสายหนึ่งส่งครีมส่วนเกินไปยังโรงงานแปรรูปครีม เนื่องจากครีมที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกันควรมีปริมาณไขมันสูงสุดถึง 18% ครีมธรรมดาจึงต้องถูก “เจือจาง” ด้วยนมพร่องมันเนยก่อนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เช่น 40% ความสามารถของโฮโมจีไนเซอร์จะถูกคำนวณอย่างรอบคอบและกำหนดคงที่ที่อัตราการไหลระดับหนึ่ง

ในโฮโมจีไนเซอร์บางรุ่น โฮโมจีไนเซอร์ยังเชื่อมต่อกับท่อส่งนมพร่องมันเนยด้วย เพื่อให้มีผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับการทำงานอย่างถูกต้องอยู่เสมอ วิธีนี้ช่วยชดเชยอัตราการไหลของครีมที่ค่อนข้างต่ำด้วยนมพร่องมันเนยเพื่อให้ถึงกำลังการผลิตตามพิกัด หลังจากทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ก่อนพาสเจอร์ไรส์ ให้ผสมครีม 18% กับนมพร่องมันเนยที่เหลือให้เหลือ 3% จากนั้นนมที่มีปริมาณไขมันมาตรฐานจะถูกสูบไปยังส่วนให้ความร้อนของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนนม ซึ่งจะทำการพาสเจอร์ไรส์ ระยะเวลาคงอุณหภูมิที่จำเป็นจะถูกจัดให้โดยท่อพักแยกต่างหาก และมีการบันทึกอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์อย่างต่อเนื่อง

ปั๊มบูสเตอร์ช่วยเพิ่มความดันของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับที่หากเกิดการรั่วไหลในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จะไม่ปนเปื้อนด้วยนมที่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือสารหล่อเย็น

หลังจากพาสเจอร์ไรส์แล้ว นมจะเข้าสู่ส่วนทำความเย็นของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนต่อไป โดยจะได้รับการนำความร้อนกลับคืนและทำให้เย็นลงด้วยนมดิบที่ไหลเข้ามา จากนั้นจึงเข้าสู่ส่วนทำความเย็นเพื่อทำให้เย็นด้วยน้ำเย็นจัด จากนั้นนมเย็นจะถูกสูบไปยังถังบัฟเฟอร์ แล้วส่งต่อไปยังเครื่องบรรจุ

วัตถุประสงค์ของการปรับมาตรฐานคือเพื่อกำหนดให้มีปริมาณไขมันในนมที่แน่นอนและรับประกันได้ ระดับนี้แตกต่างกันมากในแต่ละประเทศ ค่าที่พบได้ทั่วไปของนมไขมันต่ำคือ 1.5% และของนมธรรมดาคือ 3% แต่ปริมาณไขมันอาจต่ำได้ถึง 0.1% และ 0.5% ไขมันเป็นปัจจัยทางเศรษฐกิจที่สำคัญมาก ดังนั้นการปรับมาตรฐานของนมและครีมจึงต้องดำเนินการอย่างแม่นยำ

กระบวนการพาสเจอร์ไรส์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ข้อกำหนดร่วมของทุกประเทศคือการให้ความร้อนต้องช่วยลดจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสียอย่างมีนัยสำคัญ และทำลายเชื้อก่อโรคทั้งหมดโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย