โรงงานแปรรูปโยเกิร์ตคือสถานที่ที่นมถูกแปรรูปเป็นโยเกิร์ตผ่านขั้นตอนการผลิตหลายขั้นตอน โดยกระบวนการโดยทั่วไปประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญดังต่อไปนี้:

1. การรับและการจัดเก็บ: รับนมจากฟาร์มโคนมและเก็บไว้ในถังแช่เย็นขนาดใหญ่เพื่อรักษาความสดจนกว่าจะพร้อมเข้าสู่กระบวนการผลิต
2. การปรับมาตรฐาน: อาจมีการปรับสัดส่วนของนมให้มีปริมาณไขมันสม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยการแยกหรือเติมครีมตามความจำเป็น
3. การพาสเจอไรซ์: ให้ความร้อนแก่นมในอุณหภูมิสูงเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษา โดยทั่วไปจะใช้การพาสเจอไรซ์แบบอุณหภูมิสูงมาก (UHT) หรือวิธี HTST (อุณหภูมิสูงในเวลาสั้น)
4. การทำให้เย็นลง: หลังการพาสเจอไรซ์ นมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียที่อาจเหลืออยู่ และเตรียมพร้อมสำหรับขั้นตอนถัดไป
5. การเติมหัวเชื้อ: เติมหัวเชื้อโยเกิร์ตซึ่งมีเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกเฉพาะสายพันธุ์ เช่น Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus ลงในนม แบคทีเรียเหล่านี้จะหมักแลคโตส (น้ำตาลในนม) และผลิตกรดแลคติก ทำให้โปรตีนนมจับตัวและข้นขึ้น กลายเป็นโยเกิร์ต
6. การบ่ม: จากนั้นนมจะถูกบ่มที่อุณหภูมิควบคุม (โดยปกติประมาณ 41-45°C หรือ 106-113°F) เป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนและหมักนม
7. การแต่งรสและการผสม: เมื่อโยเกิร์ตเซ็ตตัวแล้ว สามารถเติมรสชาติ ผลไม้ หรือสารให้ความหวานได้ตามต้องการ ขั้นตอนนี้จะแตกต่างกันไปตามชนิดของโยเกิร์ตที่ผลิต
8. การบรรจุและแพ็ก: โยเกิร์ตจะถูกบรรจุลงในภาชนะและปิดผนึก นอกจากนี้ในขั้นตอนนี้อาจมีการกวนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนสม่ำเสมอสำหรับโยเกิร์ตแบบคน
9. การทำให้เย็นและบ่มต่อ: ภาชนะที่บรรจุแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อลดความเร็วของกระบวนการหมัก และบ่มต่อเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส
10. การควบคุมคุณภาพ: ตลอดกระบวนการจะมีการตรวจสอบควบคุมคุณภาพเพื่อให้แน่ใจว่าโยเกิร์ตเป็นไปตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยและคุณภาพ

11. การจัดเก็บและการกระจายสินค้า: เมื่อโยเกิร์ตได้รับการทำให้เย็นและบ่มอย่างเหมาะสมแล้ว จะถูกเก็บรักษาในระบบทำความเย็นจนกว่าจะจัดส่งไปยังร้านค้าและผู้ค้าปลีก

อุปกรณ์ที่ใช้ในโรงงานแปรรูปโยเกิร์ตประกอบด้วยถังนม เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ เครื่องพาสเจอไรซ์ ระบบทำความเย็น ระบบเติมหัวเชื้อ เครื่องผสม เครื่องบรรจุ เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ และพื้นที่จัดเก็บแบบแช่เย็น นอกจากนี้ยังมีระเบียบปฏิบัติด้านสุขอนามัยและการฆ่าเชื้อที่เข้มงวดเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร

แผนผังกระบวนการแปรรูปโยเกิร์ต

แผนผังกระบวนการแปรรูปโยเกิร์ตสามารถแสดงเป็นภาพได้ด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ โดยแต่ละขั้นตอนแทนด้วยโหนดหรือกล่องที่เชื่อมต่อกันด้วยลูกศรซึ่งแสดงลำดับการทำงาน:

การรับนม
• รับนมเข้าสู่โรงงานแปรรูป
• การจัดเก็บและทำความเย็น
• นมจะถูกทำให้เย็นลงเหลือประมาณ 4°C เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และเก็บในถังแช่เย็น
• การปรับมาตรฐาน
• นมจะถูกปรับมาตรฐานเพื่อให้มีปริมาณไขมันคงที่สม่ำเสมอ
• การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• นมจะผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อสลายเม็ดไขมันและป้องกันการแยกชั้น
• การพาสเจอร์ไรซ์
• นมจะถูกให้ความร้อนสูงเพื่อกำจัดเชื้อก่อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสีย
• การทำให้เย็นลง
• นมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเติมหัวเชื้อ
• การเติมหัวเชื้อเริ่มต้น
• จะเติมเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกเฉพาะลงในนม
• การบ่ม
• ส่วนผสมนมและหัวเชื้อจะถูกบ่มที่อุณหภูมิควบคุมเพื่อให้เกิดกระบวนการหมัก
• การทำให้เย็นหลังการบ่ม
• เมื่อนมโยเกิร์ตเซ็ตตัวแล้ว จะทำให้เย็นลงเพื่อหยุดกระบวนการหมัก
• การแต่งรส (ไม่บังคับ)
• จะเติมสารแต่งรส สารให้ความหวาน หรือผลไม้ลงในโยเกิร์ต
• การผสม (หากมี)
• ส่วนผสมจะถูกผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงหากจำเป็น
• การบรรจุ
• จะบรรจุโยเกิร์ตลงในภาชนะและปิดผนึก
• การควบคุมคุณภาพ
• ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกตรวจสอบเพื่อประกันคุณภาพ
• การทำให้เย็นและการจัดเก็บ
• โยเกิร์ตที่บรรจุแล้วจะถูกแช่เย็นและเก็บในห้องเย็น
• การกระจายสินค้า
• จะจัดส่งโยเกิร์ตไปยังผู้ค้าปลีกและผู้จัดจำหน่าย
แต่ละขั้นตอนในแผนผังกระบวนการมีความสำคัญต่อการผลิตโยเกิร์ตที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ตและกระบวนการของบริษัท อาจมีขั้นตอนเพิ่มเติม เช่น การทำให้ข้นสำหรับโยเกิร์ตกรีก หรือการเติมโปรไบโอติกสำหรับโยเกิร์ตฟังก์ชันนัล

เครื่องจักรแปรรูปโยเกิร์ต
เครื่องจักรแปรรูปโยเกิร์ตเป็นอุปกรณ์เฉพาะทางที่ใช้ในอุตสาหกรรมนมเพื่อเปลี่ยนนมให้เป็นโยเกิร์ตผ่านหลายขั้นตอน เช่น การพาสเจอร์ไรซ์ การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การเติมเชื้อ และการทำให้เย็นลง เครื่องจักรเหล่านี้มีตั้งแต่เครื่องแบบง่ายที่ใช้งานด้วยมือ ไปจนถึงระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่สามารถรองรับนมได้ในปริมาณมาก

ต่อไปนี้คือส่วนประกอบหลักและประเภทของเครื่องจักรที่เกี่ยวข้องในสายการผลิตโยเกิร์ต:

ถังรับและเก็บนม:
• ถังเหล่านี้ใช้รับน้ำนมดิบและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำเพื่อคงความสดและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• เครื่องพาสเจอร์ไรซ์:
• เครื่องพาสเจอร์ไรซ์จะให้ความร้อนแก่นมถึงอุณหภูมิเฉพาะเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ขณะยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของนมไว้
• เครื่องโฮโมจีไนเซอร์:
• เครื่องโฮโมจีไนเซอร์ใช้สลายเม็ดไขมันในนมเพื่อให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอมากขึ้น และป้องกันไม่ให้ครีมลอยขึ้นด้านบน
• เครื่องทำความเย็น:
• หลังการพาสเจอร์ไรซ์ เครื่องทำความเย็นจะลดอุณหภูมิของนมอย่างรวดเร็ว เพื่อเตรียมสำหรับการเติมเชื้อโยเกิร์ต
• ระบบเติมหัวเชื้อ:
• ระบบเหล่านี้จะเติมจุลินทรีย์ที่จำเป็น (หัวเชื้อ) ลงในนมที่ทำให้เย็นแล้ว เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
• ตู้อบบ่ม:
• ตู้อบบ่มจะรักษาอุณหภูมินมให้อยู่ในระดับที่ควบคุมได้ (ประมาณ 42°C) เพื่อเอื้อต่อกระบวนการหมัก เปลี่ยนนมให้กลายเป็นโยเกิร์ต
• อุปกรณ์ทำความเย็นและทำให้ผลิตภัณฑ์คงตัว:
• เมื่โยเกิร์ตเซ็ตตัวแล้ว อุปกรณ์ทำความเย็นจะลดอุณหภูมิลงเพื่อหยุดการหมักและทำให้ผลิตภัณฑ์คงตัว
• สถานีผสมและเติมรส:
• หากต้องการเติมรสชาติหรือสารเติมแต่ง สถานีเหล่านี้จะผสมลงในฐานโยเกิร์ต
• เครื่องบรรจุและบรรจุภัณฑ์:
• เครื่องบรรจุจะแบ่งโยเกิร์ตลงในบรรจุภัณฑ์แต่ละชิ้น จากนั้นจึงปิดผนึกและบรรจุเพื่อจัดจำหน่าย
• สายพานลำเลียงและระบบขนถ่ายอัตโนมัติ:
• สายพานลำเลียงเคลื่อนย้ายภาชนะระหว่างสถานีการผลิตต่าง ๆ และช่วยให้สายการผลิตเป็นอัตโนมัติ
• อุปกรณ์ควบคุมคุณภาพและตรวจสอบ:
• รวมถึงอุปกรณ์สำหรับตรวจสอบความข้นหนืด ค่า pH และพารามิเตอร์คุณภาพอื่น ๆ ของโยเกิร์ต
• ระบบทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ:
• มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาสุขอนามัย ระบบเหล่านี้จะทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์หลังการผลิตแต่ละรอบ

• แผงควบคุมและซอฟต์แวร์:
• สายการผลิตสมัยใหม่ใช้แผงควบคุมและซอฟต์แวร์เพื่อตรวจสอบและปรับกระบวนการผลิตเพื่อประสิทธิภาพและการควบคุมคุณภาพ

เมื่อเลือกเครื่องจักรแปรรูปโยเกิร์ต ควรพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ เช่น กำลังการผลิต ประเภทของโยเกิร์ตที่จะผลิต (เช่น รสธรรมชาติ กรีก โยเกิร์ตรสปรุงแต่ง) ข้อจำกัดด้านพื้นที่ งบประมาณ และระดับของระบบอัตโนมัติที่ต้องการ เราเสนอโซลูชันแบบครบวงจรที่รวมถึงการออกแบบ การติดตั้ง และบริการหลังการขาย

Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd.
Beyond Machinery เชี่ยวชาญด้านการออกแบบและผลิตเครื่องจักรสำหรับโรงงานแปรรูปโยเกิร์ต. กรุณาติดต่อเราตอนนี้ และทีมงานของเราวิศวกรเทคนิคมืออาชีพของเราจะปรับแต่งแผนการใช้อุปกรณ์สำหรับเครื่องจักรสำหรับโรงงานแปรรูปโยเกิร์ตและจัดทำใบเสนอราคาโปรดติดต่อเราตอนนี้เพื่อรับแผนเครื่องจักรล่าสุดและใบเสนอราคา