ความรู้เกี่ยวกับเคิร์ดชีส
เคิร์ดชีสเป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์พลอยได้จากชีสที่มีความหลากหลายมากขึ้น ก่อนจะลิ้มรสเมนูอร่อยนี้ มาทำความรู้จักกันก่อนว่ามันทำขึ้นมาอย่างไรในตอนแรก (ทำจากชีสสีเหลือง) และเหตุใดจึงยังคงได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลาย
เชื่อกันว่าชีสถูกผลิตโดยชนเผ่าเร่ร่อนในอดีต มีรายงานว่าผู้คนกลุ่มนี้อาศัยอยู่ในตะวันออกกลาง แต่ก็ยังมีการสืบค้นที่ยาวนานมากเช่นกัน คนเลี้ยงสัตว์คนหนึ่งใส่นมสดเต็มถุงอานม้าไว้เป็นจำนวนมาก น่าเสียดาย (แต่ต้องขอบคุณคนรักชีส) นมได้จับตัวเป็นก้อนหลังจากถูกแดดและเดินทางอยู่หลายชั่วโมง จากน้ำนมขาวกลายเป็นก้อนเคิร์ด
ตามการศึกษาหนึ่ง ระบุว่าถุงอานม้ามีโมเลกุลที่ทำให้เกิดการแข็งตัวของนม โมเลกุลดังกล่าวสามารถพบได้ในตัวพาหะ เพราะผลิตจากส่วนท้องเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับลูกวัว
มีรายงานว่าผู้เชี่ยวชาญด้านชีสบางคนค้นพบเคิร์ดชีสโดยบังเอิญ ขณะพยายามผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคอเลสเตอรอลแท้ ซึ่งยังคงมีลักษณะกรุบกรอบจริง ๆ หลังจากกินเคิร์ดชีสแล้ว หนูทดลองในห้องปฏิบัติการก็เริ่มดื่มเบียร์
แม้ชีสส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองเดือนในการบ่มให้เซ็ตตัว แต่เคิร์ดชีสสามารถ “เก็บเกี่ยว” ได้ก่อนที่จะพัฒนาเป็นชีสเต็มตัว ดังนั้นโดยพื้นฐานแล้ว เคิร์ดชีสจึงเหมือน “ชีสบ่มสุกเร็ว”
เคิร์ดชีสมักถูกเชื่อมโยงกับชีสเชดดาร์ เคิร์ดบางชนิดสามารถทำจากมอซซาเรลลา Colby หรือ Monterey Jack ได้ แม้ชีสส่วนใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 60 วันในการบ่ม แต่เคิร์ดอาจถูก “เก็บเกี่ยว” ได้เร็วกว่านั้น
ผู้ค้าปลีกจำนวนมากในแคนาดาและสหรัฐอเมริกาจำหน่ายเคิร์ดชีสในร้านค้า นอกจากนี้ยังมีโรงงานอีกหลายแห่ง (เครื่องจักรแปรรูปนม) ที่ผลิตสินค้าทั้งหมดนี้ แหล่งผลิตและจำหน่ายเคิร์ดชีสหลักอยู่ที่ควิเบก ประเทศแคนาดา และไอโอวา ดังนั้น หากคุณไม่ได้มาจากพื้นที่เหล่านี้ หรืออาจอยู่ไกลจากโรงงานผลิต พวกเขาสามารถส่งเคิร์ดชีสไปต่างประเทศได้
เคิร์ดชีสสดมักมีสีส้ม ลักษณะคล้ายผลิตภัณฑ์นมชนิดอื่น แต่ความแตกต่างหลักคือเคิร์ดชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายยางเมื่อเทียบกับชีสที่มีลักษณะเป็นดินเหนียว ต่างจากอาหารขยะส่วนใหญ่ เคิร์ดชีสมักมีความชื้นและเย็น และให้รสเค็มจัดแบบเดียวกับอาหารทั่วไป
เคิร์ดชีสใช้สำหรับทอดแบบทอดลึกเป็นหลัก และบางครั้งอาจรับประทานในบาร์หรือร้านฟาสต์ฟู้ด ของทอดชนิดนี้มักคลุกส่วนผสมตั้งต้นที่ทำจากเบียร์ รวมถึงสิ่งที่ใช้ในแถบหัวหอมแดง อย่างไรก็ตาม ยังสามารถใช้แป้งห่อแบบทั่วไปได้เช่นเดียวกับชีสมอซซาเรลลา
อีกวิธีที่ได้รับความนิยมในการกินเคิร์ดชีสคือการกินกับเมนูพูทีน (poutine) เมนูของชาวแคนาดาฝรั่งเศสประกอบด้วยมันฝรั่งทอดและเคิร์ดชีส อย่างไรก็ตาม วิธีปรุงรสอื่น ๆ ก็ทำได้ง่ายมาก เช่น โรยผงชีส คุณสามารถปรุงด้วยผงสมุนไพรใส่กระเทียม พริกเม็กซิกัน คาซิน แพนเค้กเม็กซิกัน ซอสกระเทียม ผงพริก เนย พริกไทย หรือมะนาว เพื่อใช้เป็นซอสจิ้มเฟรนช์ฟรายส์
เคิร์ดชีสนั้นหายากมาก คุณจะพบสถานที่เพียงไม่กี่แห่งที่สามารถลิ้มลองได้ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น แม้ว่ามันจะไม่ใช่ของที่ทุกคนในโลกจะผลิตชีสที่แข็งที่สุดได้ก็ตาม!
