เนยคือผู้วิเศษแห่งอาหารอร่อย มันช่วยปรับรสชาติของอาหารได้ เพียงเติมเนยลงไปเล็กน้อย อาหารก็จะอร่อยยิ่งขึ้น เนยยังเป็นวัตถุดิบอาหารที่มีความต้องการสูง แล้วเราจะผลิตเนยในระดับอุตสาหกรรมได้อย่างไร?

เครื่องปั่นเนยคืออะไร?

ตามตัวอักษรแล้ว เครื่องปั่นเนยคืออุปกรณ์ที่สามารถเปลี่ยนครีมให้กลายเป็นเนยได้ โดยพื้นฐานแล้ว มันจะกวนครีมจนแยกออกเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ เครื่องกวนเนยของเรามีสภาพแวดล้อมการผลิตแบบปิดสนิท เครื่องสามารถทำงานได้อย่างอิสระผ่านโปรแกรมที่ตั้งไว้ล่วงหน้า เมื่อทำงานเสร็จ เราสามารถนำเนยสำเร็จรูปออกจากถังสแตนเลสได้โดยตรง การใช้งานง่ายมากและประสิทธิภาพการผลิตสูงมาก

ประวัติของเครื่องปั่นเนย

นักประวัติศาสตร์พบหลักฐานว่าเนยมีมาตั้งแต่ 2000 ปีก่อนคริสตกาล ขณะที่เครื่องปั่นเนยเริ่มผลิตขึ้นราว 600 ปีก่อนคริสตกาล กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้เวลานานและต้องใช้แรงมาก โชคดีที่ปัจจุบันเรามีเครื่องปั่นเนยหลากหลายชนิด รวมถึงเครื่องปั่นไฟฟ้า ตอนนี้เราสามารถทำผลิตภัณฑ์อร่อย ๆ ได้ด้วยความพยายามที่น้อยลง

หลักการทำงานของเครื่องกวนเนย

แม้อุปกรณ์นี้จะเป็นอุปกรณ์ที่เรียบง่าย แต่เรายังไม่ได้อธิบายว่าครีมกลายเป็นเนยได้อย่างไร กลไกทางวิทยาศาสตร์เบื้องหลังคืออะไร? จริง ๆ แล้วก็ไม่ซับซ้อน ระหว่างกระบวนการกวน ครีมจะถูกตีอย่างรุนแรง แรงกวนทำลายเยื่อหุ้มของโมเลกุลไขมัน ทำให้พวกมันรวมตัวกัน เมื่อไขมันจำนวนมากสะสมเข้าด้วยกัน ก็จะเริ่มก่อตัวเป็นโครงข่าย นอกจากนี้ กระบวนการกวนยังสร้างฟองอากาศที่กักเก็บของเหลวและทำให้เกิดฟองซึ่งแยกสารหนึ่งออกจากอีกสารหนึ่ง ไขมันทั้งหมดนี้คือเนย และของเหลวที่แยกออกมาจากมันเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์

ประเภทของเครื่องกวนเนย
ในประวัติศาสตร์มีเครื่องกวนเนยหลายประเภท แม้ว่าหลักการทำงานจะคล้ายกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างบางประการ
เครื่องกวนแบบลูกสูบ
เครื่องกวนเนยแบบลูกสูบเป็นประเภทที่โดดเด่นที่สุดในประวัติศาสตร์ โดยทั่วไปประกอบด้วยถังและไม้กวนที่มีแผ่นเจาะรู ผู้ใช้ต้องเทนมหรือครีมลงในถัง แล้วขยับไม้กวนขึ้นลงในถังเป็นเวลา 60-90 นาทีเพื่อผลิตเนย โชคดีที่เทคโนโลยีพัฒนาไปมากพอจนเราไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องกวนแบบลูกสูบอีกชั่วโมงครึ่ง เห็นได้ชัดว่าเครื่องกวนชนิดนี้ไม่ได้ใช้งานแล้ว
ถังกวน
นี่เป็นเครื่องกวนเนยแบบเก่าอีกชนิดหนึ่ง ในศตวรรษที่ 18 มีการใช้อย่างแพร่หลายในยุโรป หลักการทำงานนั้นเรียบง่าย คือ ต้องเติมถังด้วยนมหรือครีม ด้านข้างของถังจะมีด้ามจับ ด้ามจับนี้สามารถหมุนทั้งถังหรือใบพายในถังได้
พายกวน
นี่เป็นวิธีการกวนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และปัจจุบันใช้อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะการทำเนยแบบโฮมเมด เครื่องมีลักษณะคล้ายภาชนะที่มีไม้พายสองอัน พวกมันจะปั่นครีมและเปลี่ยนให้กลายเป็นเนย

เครื่องกวนอาจเป็นแบบใช้แรงกลหรือแบบไฟฟ้า แบบแรกมีมือหมุนที่ต้องหมุนด้วยมือเพื่อใช้งาน ส่วนแบบหลังเป็นแบบอัตโนมัติและขับเคลื่อนด้วยไฟฟ้า สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือเทครีมหรือนมลงในภาชนะแล้วรอ

อุณหภูมิของเครื่องตีเนย

อุณหภูมิที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนครีมให้เป็นเนยคือ 13-15 ℃ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำได้ที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน การคนครีมเย็นที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นให้กลายเป็นเนยจะใช้เวลานานกว่า การบ่มเนยใช้เวลาประมาณ 5-7 ชั่วโมง ในกระบวนการนี้ คุณเพียงแค่นำผลิตภัณฑ์นมไปเก็บไว้ในช่องแช่เย็น เพื่อไม่ให้นมเสีย

ระยะเวลาการทำงานของเครื่องตีเนย

ใช้เวลาตีเนยนานเท่าไร? ไม่นานนัก โดยทั่วไป 30 นาทีก็ทำให้เนยเนียนอร่อยได้แล้ว

เครื่องตีเนยอุตสาหกรรม
ครีมของนมหลังการปั่นแยกและผ่านการบ่ม การกวน และการอัดขึ้นรูป เรียกว่าเนย หรือที่เรียกว่าเนยขาวและไขมันที่แยกออกจากน้ำมัน เนยเป็นของแข็งสีเหลืองอ่อนที่อุณหภูมิห้อง เมื่อให้ความร้อนและหลอมละลายจะมีกลิ่นนมเฉพาะตัว เนยคุณภาพดีมีกลิ่นหอม เนื้อละเอียดสม่ำเสมอ และผิวหน้าที่ตัดแล้วไม่ซึมผ่าน
สามารถผลิตได้จากเนยละเอียดแช่แข็ง (เฉพาะเนยดิบ) หรือครีมแช่แข็ง (เฉพาะเนยดิบ) ในด้านรสชาติยังสามารถแบ่งได้เป็นเนยจืด เนยกึ่งเค็ม และเนยเค็ม
โดยทั่วไปเนยจะบรรจุด้วยกระดาษไข ฟอยล์อลูมิเนียม/กระดาษซัลฟิวริก หรือวัสดุผสมระหว่างฟอยล์อลูมิเนียมกับกระดาษกันไขมัน