คำอธิบายของนมข้นหวาน (SCM)

ก่อนการระเหย ค่าไขมันและของแข็งที่ไม่ใช่ไขมันของนมจะถูกปรับมาตรฐานให้ได้ตามค่าที่กำหนดไว้ล่วงหน้า นอกจากนี้นมยังได้รับการให้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่อาจก่อให้เกิดปัญหา และเพื่อทำให้โครงสร้างโปรตีนมีเสถียรภาพ การให้ความร้อนยังมีความสำคัญต่อการพัฒนาความหนืดของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา และมีความสำคัญเป็นพิเศษในกรณีของนมข้นหวาน การเติมน้ำตาลเป็นขั้นตอนสำคัญในการผลิตนมข้นหวาน เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความดันออสโมติกที่สูงเพียงพอ จำเป็นต้องมีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 62.5% ในเฟสน้ำ

วิธีการเติมน้ำตาลมี 2 วิธี:
• เติมน้ำตาลแห้งก่อนการให้ความร้อน
• เติมน้ำเชื่อมน้ำตาลในเครื่องระเหย
ขั้นตอนที่เติมน้ำตาลส่งผลต่อความหนืดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โดยทั่วไปเครื่องระเหยจะเป็นแบบฟิล์มไหลลงหลายขั้นตอน เมื่อเติมน้ำตาลในเครื่องระเหย น้ำเชื่อมจะถูกส่งเข้าเครื่องระเหยและผสมกับนมในช่วงกึ่งกลางของกระบวนการ จากนั้นจึงระเหยต่อไปจนกว่าจะได้ปริมาณของแข็งแห้งตามที่ต้องการ ปริมาณของแข็งแห้งจะถูกตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยการวัดความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์เข้มข้น

นมข้นหวานต้องทำให้เย็นหลังการระเหย นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญและมีความวิกฤตที่สุดในกระบวนการทั้งหมด น้ำในนมข้นสามารถละลายแลคโตสได้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด ดังนั้นอีกครึ่งหนึ่งจะตกผลึกออกมา หากปล่อยให้แลคโตสส่วนเกินตกผลึกอย่างอิสระ ผลึกน้ำตาลจะมีขนาดใหญ่ และผลิตภัณฑ์จะมีเนื้อสากและไม่เหมาะกับการใช้งานหลายประเภท ดังนั้นจึงควรควบคุมการตกผลึกของแลคโตสให้ได้ผลึกขนาดเล็กมาก การตกผลึกที่ต้องการทำได้โดยทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้การกวนอย่างแรง โดยไม่ให้อากาศปะปน นมข้นที่เย็นแล้วจะถูกสูบไปยังถังเก็บ ซึ่งจะเก็บไว้จนถึงวันถัดไปเพื่อให้กระบวนการตกผลึกเสร็จสมบูรณ์

นมข้นหวานควรมีสีเหลืองอ่อนและมีลักษณะคล้ายมายองเนส ตามธรรมเนียมแล้วจะบรรจุในกระป๋อง ซึ่งในกรณีนี้ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้อก่อนบรรจุ เนื่องจากไม่มีการฆ่าเชื้อหลังการบรรจุกระป๋อง ปัจจุบันยังสามารถบรรจุนมข้นหวานในบรรจุภัณฑ์กระดาษปลอดเชื้อได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ยังบรรจุในถังขนาดใหญ่ ความจุ
ประมาณ 300 กก. สำหรับจัดส่งให้ผู้ใช้งานรายใหญ่



ข้อดี:
1. มีโอกาสผลิตสินค้าด้วยสูตรที่ปรับแต่งได้
2. มีโอกาสผลิตสินค้าหลายชนิดด้วยสายการผลิตเดียวกัน
3. ปรับแต่งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้อย่างหลากหลาย
4. ได้ผลผลิตสูงสุด ของเสียน้อยที่สุด
5. ประหยัดพลังงานสูงสุดด้วยเทคโนโลยีที่ล้ำสมัยที่สุด
6. ระบบกำกับดูแลสายการผลิตครบวงจรผ่านการตรวจสอบทุกขั้นตอนของกระบวนการ
7. บันทึก แสดงผล และพิมพ์ข้อมูลการผลิตรายวันทั้งหมด


คุณสมบัติของสายการผลิต

กำลังการผลิต
ตั้งแต่ 5 ตัน/วัน ถึง 100 ตัน/วัน

ผลิตภัณฑ์
- นมข้นหวาน
- นมระเหยไม่เติมน้ำตาล
- นมข้นบรรจุภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ: