ด้วยกระแสรักสุขภาพ ความต้องการของผู้บริโภคในตลาดหลัก ๆ ลดลง ขณะเดียวกันผู้ผลิตเครื่องดื่มน้ำผลไม้ น้ำหวานผลไม้ และน้ำดื่มไม่มีคาร์บอเนตจำนวนมากกำลังเผชิญกับปริมาณน้ำที่ลดลงและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เราจะสำรวจแนวโน้ม ความท้าทาย และโอกาสที่ผู้ผลิตในปัจจุบันต้องเผชิญในด้านสุขภาพ ความยั่งยืน สิ่งแวดล้อม และความต้องการของผู้บริโภคอุปกรณ์การผลิตเครื่องดื่มผู้ผลิตต้องรับมือในด้านสุขภาพ ความยั่งยืน สิ่งแวดล้อม และความต้องการของผู้บริโภค

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ภาวะขาดแคลนน้ำ และสุขภาพของผู้บริโภค ล้วนเป็นความท้าทาย

น้ำผลไม้ถูกมองว่าไม่ต่างจากน้ำอัดลม การดื่มน้ำผลไม้วันละหนึ่งแก้วอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้อย่างมาก น้ำผลไม้ยังถูกเชื่อมโยงกับมะเร็ง ตลอดทศวรรษที่ผ่านมา ข่าวด้านลบกระทบผู้ผลิตน้ำผลไม้และน้ำหวานผลไม้แทบทุกสัปดาห์ และผู้บริโภคก็รับรู้เรื่องนี้
แม้ว่าการบริโภคน้ำผลไม้ในจีนคาดว่าจะยังคงเติบโตมากกว่า 4% ในระยะสั้น แต่ข้อมูลที่กระทรวงเกษตรสหรัฐเผยแพร่ในช่วงฤดูร้อนปี 2019 แสดงให้เห็นว่า การบริโภคน้ำผลไม้เฉลี่ยของชาวอเมริกันอยู่ที่ประมาณครึ่งหนึ่งของระดับสูงสุดในสหรัฐช่วงปลายทศวรรษ 1990 การบริโภคน้ำผลไม้ในยุโรปตะวันตกก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นกัน โดยในปี 2013 ลดลงเพียงประมาณ 1%

นี่เป็นปัญหาใหญ่ การบริโภคในสหรัฐและยุโรปเผชิญกับภาวะลดลงต่อเนื่องมานานนับสิบปี ซึ่งอาจเกิดจากประเด็นเรื่องน้ำตาล แล้วอุตสาหกรรมอุปกรณ์การผลิตเครื่องดื่มควรรับมืออย่างไร? ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมน้ำอัดลมและเครื่องดื่มไม่มีฟองก็เผชิญปัญหาเดียวกัน "เรื่องนี้ไม่ได้เพิ่งเริ่มเมื่อไม่กี่ปีมานี้; อาจกล่าวได้ว่ากระแสต่อต้านน้ำตาลย้อนกลับไปได้ถึงทศวรรษ 1970 ขณะเดียวกัน ผู้ผลิตเครื่องดื่มกำลังถูกกดดันจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ซึ่งส่งผลต่อผู้ปลูกผลไม้ และสร้างข้อกำหนดใหม่ให้กับอุตสาหกรรมในการยกระดับความยั่งยืนด้านการจัดหา พลังงาน และน้ำในการผลิต บรรจุภัณฑ์ และการขนส่ง

เติบโตด้วยนวัตกรรม

ผู้ผลิตน้ำผลไม้ต่างมองหาวิธีแก้โจทย์การเติบโตอยู่แล้ว ในอีกสามปีข้างหน้า เราจะเห็นการเติบโตในภาพรวม อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีของโลกอยู่ที่ราว 1% ถึง 2%

ตลาดในเอเชียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งการบริโภคไม่เคยลดลง จะยังคงขยายตัวต่อไป ขณะเดียวกัน การเติบโตจะกลับมาในบางส่วนของยุโรปและอเมริกาเมื่ออุตสาหกรรมออกผลิตภัณฑ์นวัตกรรม ผู้ผลิตเครื่องดื่มตอบสนองอย่างรวดเร็ว พวกเขาเข้าใจว่าต้องพัฒนาโซลูชันเพื่อรับมือกับแนวโน้มนี้ และกำลังมุ่งสู่สิ่งที่เราเรียกว่า 'น้ำผลไม้เพิ่มมูลค่า' ซึ่งรวมถึงน้ำผลไม้ที่เติมสิ่งที่เรียกว่า "ซูเปอร์ฟรุต" น้ำผลไม้ผสมธัญพืชหรือโปรตีนเพื่อตอบรับเทรนด์การทดแทนอาหาร ผลิตภัณฑ์แบบ "คลีนเลเบล" ที่มีส่วนผสมน้อยที่สุด และน้ำผลไม้ลดน้ำตาล

ก่อนหน้านั้น อุตสาหกรรมเครื่องดื่มไม่มีฟองและน้ำอัดลมหันไปใช้ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและไม่มีแคลอรี ปัจจุบันยอดขายเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คิดเป็น 24% ในยุโรป และมากกว่า 40% ในบางตลาด น้ำผักมีน้ำตาลเพียงประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำส้ม ดังนั้นการผสมกับน้ำผลไม้อื่น ๆ จึงช่วยลดปริมาณน้ำตาลรวมได้ เราเห็นว่าน้ำผักกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นจากรสชาติเดียวไปสู่รสชาติผสม ผู้ผลิตเครื่องดื่มไม่มีฟองก็ปรับสูตรเพื่อลดปริมาณน้ำตาลเช่นกัน พวกเขายังเริ่มลดขนาดปริมาณต่อหน่วยและเปิดตัวผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพใหม่ ๆ เช่น ชาน้ำแข็งและน้ำปรุงแต่งรส

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความท้าทายด้านน้ำ

การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมน้ำผลไม้และน้ำหวานผลไม้อย่างมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยพายุเฮอริเคนพัดถล่มพื้นที่เพาะปลูกส้มในฟลอริดาและแคริบเบียน ขณะที่ผู้ปลูกในอเมริกากลาง อเมริกาใต้ แคลิฟอร์เนีย และพื้นที่อื่น ๆ เผชิญกับภัยแล้ง การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศยังส่งผลต่อเกษตรกรในอินเดียบ้านเกิดของเขาด้วย เกษตรกรจากแถบเกษตรกรรมของอินเดียไม่พอใจ เพราะฝนตกในเวลาที่ไม่ควรตก และกลับแห้งแล้งในเวลาที่ควรมีฝนตก ผู้ปลูกขนาดใหญ่ก็เริ่มตระหนักมากขึ้นถึงรอยเท้าการใช้น้ำของตน พวกเขาจะใช้มาตรการใช้น้ำอย่างระมัดระวังยิ่งขึ้น เก็บกักน้ำจากแหล่งธรรมชาติ และใช้เทคโนโลยีชลประทานอัจฉริยะ

น้ำคือองค์ประกอบหลักของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มไม่มีฟอง คิดเป็นประมาณ 90% ของส่วนผสมในเครื่องดื่ม ตลอดกว่า 20 ปีที่ผ่านมา ประสิทธิภาพ การลดการใช้น้ำ การอนุรักษ์ และการคุ้มครองทรัพยากรน้ำเป็นจุดโฟกัสหลักในโครงการสำคัญต่าง ๆ เช่น การฟื้นฟูแม่น้ำดานูบ กระบวนการผลิตถูกออกแบบมาเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้น้ำและบำบัดน้ำเสียอย่างเหมาะสม อุตสาหกรรมอุปกรณ์การผลิตเครื่องดื่มต้องก้าวให้ทันยุคสมัย ตอบสนองความต้องการพัฒนาใหม่ ๆ และเผชิญกับการเปลี่ยนแปลงและความท้าทายใหม่ของอุตสาหกรรม