วิเคราะห์ระบบหมักโยเกิร์ตโดยสังเขป
2020-07-14
ด้วยระดับการครองชีพที่ดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสม และมีคุณค่าทางโภชนาการของผู้คนจึงกลายเป็นกระแสหลักของชีวิตสมัยใหม่ และความต้องการนี้สะท้อนโดยตรงผ่านการเลือกอาหาร ปัจจุบันโยเกิร์ตได้กลายเป็นอาหารสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งได้รับความนิยมในหมู่คนรุ่นใหม่ ไม่เพียงมีคุณค่าทางโภชนาการของนมดิบ เช่น โปรตีน แคลเซียมที่ดูดซึมง่าย และวิตามินบีเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติด้านสุขภาพ เช่น ช่วยลดภาวะย่อยแลคโตสไม่ดี ปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ ป้องกันมะเร็ง ปกป้องตับ ป้องกันการเกิดต้อกระจก เป็นต้น จะเห็นได้ว่าการพัฒนาโยเกิร์ตสอดคล้องอย่างยิ่งกับความต้องการอาหารแบบ “ธรรมชาติ มีคุณค่าทางโภชนาการ และดีต่อสุขภาพ” ของคนยุคใหม่ อย่างไรก็ตาม การทำโยเกิร์ตคุณภาพสูงย่อมขาดไม่ได้จากระบบหมักโยเกิร์ตที่มีคุณภาพสูง ต่อไปเราจะมาแบ่งปันกันแบบสั้น ๆ
องค์ประกอบของระบบหมักโยเกิร์ตระบบหมักโยเกิร์ตประกอบด้วย: ระบบเติมเชื้อวัฒนธรรมแบบออนไลน์ ระบบถังหมักปลอดเชื้อพิเศษ ระบบอากาศปลอดเชื้อ ระบบทำความเย็นแบบยืดหยุ่น และท่อ วาล์ว เครื่องมือวัด และโปรแกรมควบคุมที่จับคู่กัน เป็นต้น
แนะนำระบบย่อยของระบบหมักโยเกิร์ต
1. ระบบเติมเชื้อวัฒนธรรมแบบออนไลน์
ระบบเติมเชื้อวัฒนธรรมแบบออนไลน์ใช้วิธีเติมเชื้อแบบปลอดเชื้อพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยท่อเติมเชื้อที่สามารถรองรับเชื้อวัฒนธรรมได้หลากหลายชนิด และฝาครอบป้องกันความดันบวกของอากาศผ่านตัวกรองปลอดเชื้อที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์ถึงระดับ 100 ระบบนี้สามารถทำความสะอาดร่วมกับท่อส่งผลิตภัณฑ์ด้วย CIP หรือทำความสะอาดแยกเดี่ยวได้ อุปกรณ์ติดตั้งระบบฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ด้วยวิธีนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาการปนเปื้อนของแบคทีริโอเฟจ การนำสิ่งแปลกปลอมเข้าสู่ระบบหมัก และการสูญเสียสายพันธุ์แบคทีเรียเมื่อเติมเชื้อแบคทีเรียลงในแมนโฮลได้
1. ระบบเติมเชื้อวัฒนธรรมแบบออนไลน์
ระบบเติมเชื้อวัฒนธรรมแบบออนไลน์ใช้วิธีเติมเชื้อแบบปลอดเชื้อพิเศษ ซึ่งประกอบด้วยท่อเติมเชื้อที่สามารถรองรับเชื้อวัฒนธรรมได้หลากหลายชนิด และฝาครอบป้องกันความดันบวกของอากาศผ่านตัวกรองปลอดเชื้อที่มีระดับการทำให้บริสุทธิ์ถึงระดับ 100 ระบบนี้สามารถทำความสะอาดร่วมกับท่อส่งผลิตภัณฑ์ด้วย CIP หรือทำความสะอาดแยกเดี่ยวได้ อุปกรณ์ติดตั้งระบบฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ด้วยวิธีนี้จึงสามารถหลีกเลี่ยงปัญหาการปนเปื้อนของแบคทีริโอเฟจ การนำสิ่งแปลกปลอมเข้าสู่ระบบหมัก และการสูญเสียสายพันธุ์แบคทีเรียเมื่อเติมเชื้อแบคทีเรียลงในแมนโฮลได้
2. ระบบถังหมักปลอดเชื้อพิเศษ
ระบบถังหมักปลอดเชื้อพิเศษหมายถึงถังหมักและอุปกรณ์ประกอบที่ใช้ในกระบวนการหมักโยเกิร์ตเป็นหลัก ถังหมักใช้ระบบปลอดเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงและป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอากาศ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และคงความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก โดยมีการออกแบบและติดตั้งท่อหายใจปลอดเชื้อหรือระบบหมักปลอดเชื้อแบบความดันบวกไว้บนตัวถังโดยเฉพาะ ตัวถังออกแบบพร้อมแจ็กเก็ตและชั้นฉนวนความร้อน ซึ่งสามารถผ่านน้ำฉนวนหรือสื่อนำความเย็นเพื่อรักษาความร้อนหรือความเย็นได้ ตัวถังและฝาบนล่าง (หรือแบบต้นแบบ) ผ่านการขึ้นรูปด้วยการหมุนที่มุม R ผนังด้านในของถังขัดเงาแบบกระจก ไม่มีมุมอับด้านสุขอนามัย การออกแบบแบบปิดสนิทช่วยให้ผลิตภัณฑ์ผสมและหมักอยู่ในสภาพปลอดมลพิษตลอดเวลา อุปกรณ์ติดตั้งรูระบายอากาศ หัวฉีดทำความสะอาด CIP ช่องแมนโฮล และอุปกรณ์อื่น ๆ เครื่องหมักติดตั้งใบกวนแบบคานยื่นกลางพร้อมซีลเชิงกล ซึ่งช่วยให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้สะดวก ขณะเดียวกันยังคงประสิทธิภาพการแยกอิมัลชัน และติดตั้งวาล์วเก็บตัวอย่างปลอดเชื้อที่สามารถทำความสะอาดด้วย CIP และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำได้
ระบบถังหมักปลอดเชื้อพิเศษหมายถึงถังหมักและอุปกรณ์ประกอบที่ใช้ในกระบวนการหมักโยเกิร์ตเป็นหลัก ถังหมักใช้ระบบปลอดเชื้อเพื่อหลีกเลี่ยงและป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอากาศ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และคงความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก โดยมีการออกแบบและติดตั้งท่อหายใจปลอดเชื้อหรือระบบหมักปลอดเชื้อแบบความดันบวกไว้บนตัวถังโดยเฉพาะ ตัวถังออกแบบพร้อมแจ็กเก็ตและชั้นฉนวนความร้อน ซึ่งสามารถผ่านน้ำฉนวนหรือสื่อนำความเย็นเพื่อรักษาความร้อนหรือความเย็นได้ ตัวถังและฝาบนล่าง (หรือแบบต้นแบบ) ผ่านการขึ้นรูปด้วยการหมุนที่มุม R ผนังด้านในของถังขัดเงาแบบกระจก ไม่มีมุมอับด้านสุขอนามัย การออกแบบแบบปิดสนิทช่วยให้ผลิตภัณฑ์ผสมและหมักอยู่ในสภาพปลอดมลพิษตลอดเวลา อุปกรณ์ติดตั้งรูระบายอากาศ หัวฉีดทำความสะอาด CIP ช่องแมนโฮล และอุปกรณ์อื่น ๆ เครื่องหมักติดตั้งใบกวนแบบคานยื่นกลางพร้อมซีลเชิงกล ซึ่งช่วยให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้สะดวก ขณะเดียวกันยังคงประสิทธิภาพการแยกอิมัลชัน และติดตั้งวาล์วเก็บตัวอย่างปลอดเชื้อที่สามารถทำความสะอาดด้วย CIP และฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำได้
3. ระบบอากาศปลอดเชื้อ
ระบบอากาศปลอดเชื้อประกอบด้วยขายึด SUS304 รวมถึงตัวกรองขจัดน้ำมันและน้ำ ตัวกรองคาร์บอนกัมมันต์ ตัวกรองหยาบ ตัวกรองฆ่าเชื้อ ตัวกรองไอน้ำ วาล์วลดแรงดันอากาศอัด วาล์วลดแรงดันไอน้ำ เกจวัดความดัน โพรบวัดอุณหภูมิ เป็นต้น ระบบนี้สามารถฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและทำความสะอาดด้วย CIP ได้ ใช้เพื่อปกป้องแรงดันบวกขนาดเล็กในถังระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้วัสดุในถังปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อมภายนอก
ระบบอากาศปลอดเชื้อประกอบด้วยขายึด SUS304 รวมถึงตัวกรองขจัดน้ำมันและน้ำ ตัวกรองคาร์บอนกัมมันต์ ตัวกรองหยาบ ตัวกรองฆ่าเชื้อ ตัวกรองไอน้ำ วาล์วลดแรงดันอากาศอัด วาล์วลดแรงดันไอน้ำ เกจวัดความดัน โพรบวัดอุณหภูมิ เป็นต้น ระบบนี้สามารถฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและทำความสะอาดด้วย CIP ได้ ใช้เพื่อปกป้องแรงดันบวกขนาดเล็กในถังระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้วัสดุในถังปนเปื้อนจากสภาพแวดล้อมภายนอก
4. ระบบทำความเย็นแบบยืดหยุ่น
ระบบทำความเย็นแบบยืดหยุ่นประกอบด้วยแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนช่องทางขนาดใหญ่ อัตราการไหลต่ำ และระบบน้ำควบคุมอุณหภูมิคงที่เป็นหลัก ด้วยระบบนี้ โยเกิร์ตที่หมักแล้วสามารถทำความเย็นลงได้ประมาณ 20℃ และความแตกต่างของอุณหภูมิในการทำความเย็นน้อยกว่า 5℃dT ซึ่งช่วยลดความเสียหายต่อความหนืดของโยเกิร์ตให้เหลือน้อยที่สุด และช่วยให้ได้ผลหลังการหมักที่ดีกว่า
ระบบทำความเย็นแบบยืดหยุ่นประกอบด้วยแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนช่องทางขนาดใหญ่ อัตราการไหลต่ำ และระบบน้ำควบคุมอุณหภูมิคงที่เป็นหลัก ด้วยระบบนี้ โยเกิร์ตที่หมักแล้วสามารถทำความเย็นลงได้ประมาณ 20℃ และความแตกต่างของอุณหภูมิในการทำความเย็นน้อยกว่า 5℃dT ซึ่งช่วยลดความเสียหายต่อความหนืดของโยเกิร์ตให้เหลือน้อยที่สุด และช่วยให้ได้ผลหลังการหมักที่ดีกว่า
5. ท่อ วาล์ว เครื่องมือวัด และโปรแกรมควบคุมที่จับคู่กัน
วาล์ว ท่อ เครื่องมือ และโปรแกรมควบคุมที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่ประกอบด้วยท่อและวาล์วสเตนเลสที่ใช้เชื่อมต่อระบบต่าง ๆ รวมถึงโปรแกรมควบคุมที่จำเป็นต่อการทำให้เกิดการหมักโยเกิร์ต หากใช้วาล์วกันผสมแบบป้อนจากก้นถัง จะสามารถทำความสะอาดท่อป้อนได้ทันทีหลังจากป้อนเสร็จ โดยไม่ต้องกังวลกับความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะปนกับน้ำยาทำความสะอาด CIP; ตัวถังและท่อป้อน/ท่อระบายติดตั้งท่อจ่ายน้ำยา CIP และท่อส่งกลับแยกอิสระ; ควรออกแบบท่อส่งผลิตภัณฑ์ให้สั้นที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ และรักษาอัตราการไหลของผลิตภัณฑ์ให้ต่ำ; พร้อมติดตั้งเซนเซอร์ความดันสถิต สวิตช์ระดับของเหลว เซนเซอร์อุณหภูมิ วาล์วนิรภัยแรงดันบวกและลบ เซนเซอร์ความดัน เป็นต้น
ข้างต้นคือบทนำโดยสังเขปของระบบหมักโยเกิร์ตคุณภาพสูง หากคุณมีคำถามหรือข้อสอบถามใด ๆ โปรดติดต่อวิศวกรบริการของ BEYOND
วาล์ว ท่อ เครื่องมือ และโปรแกรมควบคุมที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่ประกอบด้วยท่อและวาล์วสเตนเลสที่ใช้เชื่อมต่อระบบต่าง ๆ รวมถึงโปรแกรมควบคุมที่จำเป็นต่อการทำให้เกิดการหมักโยเกิร์ต หากใช้วาล์วกันผสมแบบป้อนจากก้นถัง จะสามารถทำความสะอาดท่อป้อนได้ทันทีหลังจากป้อนเสร็จ โดยไม่ต้องกังวลกับความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะปนกับน้ำยาทำความสะอาด CIP; ตัวถังและท่อป้อน/ท่อระบายติดตั้งท่อจ่ายน้ำยา CIP และท่อส่งกลับแยกอิสระ; ควรออกแบบท่อส่งผลิตภัณฑ์ให้สั้นที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ และรักษาอัตราการไหลของผลิตภัณฑ์ให้ต่ำ; พร้อมติดตั้งเซนเซอร์ความดันสถิต สวิตช์ระดับของเหลว เซนเซอร์อุณหภูมิ วาล์วนิรภัยแรงดันบวกและลบ เซนเซอร์ความดัน เป็นต้น
ข้างต้นคือบทนำโดยสังเขปของระบบหมักโยเกิร์ตคุณภาพสูง หากคุณมีคำถามหรือข้อสอบถามใด ๆ โปรดติดต่อวิศวกรบริการของ BEYOND
นิทรรศการวิศวกรรม
